香酥鸭售价25元鸭坯成本不足10元 揭秘低价烤鸭背后的产业链
摘要：
济南李与英醉仙鸭店的店员介绍，他们店里的鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖出200多只。大观园的一家手撕鸭店则提供半只烤鸭加半斤油饼的组合，仅需23.8元。然而，在农贸市... 济南李与英醉仙鸭店的店员介绍，他们店里的鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖出200多只。大观园的一家手撕鸭店则提供半只烤鸭加半斤油饼的组合，仅需23.8元。
然而，在农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。调查发现，这一价格差背后隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。
对于低价街头烤鸭，市民张先生表示只要冷冻保存没问题且质检合格就放心购买。郑女士则更倾向于选择有品牌的大型门店购买鸭肉制品。
醉仙鸭店采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”，这种鸭子并非市场上售卖的活鸭或刚宰杀的鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品分摊成本，批发价非常低。据中国畜牧业协会数据，2022年和2023年上半年，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭市场占有率已达到60.50%。
这类品种的鸭子主要应用于两大场景：一是作为大白条鸭或分割产品，制成盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是鸭脖、鸭爪等休闲零食；二是作为重量约2斤的小白条鸭，成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的原料。
记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访时发现，贩卖白条鸭的商户并不多，多数以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户透露，二斤二两的白条鸭一箱售价为75元，10只装，平均一只7.5元。其他几家商户报价在68元至85元不等。而在1688批发网站上，同规格的白条鸭报价在95元至170元之间。
综合计算下来，一只售价25元的香酥鸭，鸭坯成本约8元，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，总成本约为16元，单只利润约9元。尽管单只利润看似不高，但利润率大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况可观。
从事冷冻鸭货批发20余年的李先生透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多为主，小规格的用作鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工为批发商带来了稳定的利润。农贸市场出售的整只活鸭大多属于麻鸭品种，饲养周期较长，肉质口感与大规模养殖的白羽肉鸭有所差异，因此零售价格较高。
据批发市场上的业户介绍，一只鸭子衍生出了一条产业链，不仅鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些部件都能得到很好的利用。用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。
清晨6点，在临沂市沂南县华鸭食品集团的屠宰车间里，机器已经开始运转，一只只樱桃谷肉鸭被吊在钩索上等待处理。这个年产值突破200亿元的“中国肉鸭养殖第一县”中，鸭毛被赋予了经济价值，毫米级的切割关乎利润盈亏。
山东华鸭食品集团品牌创始人武磊带领记者参观了屠宰车间，一只樱桃谷鸭要经历近20个加工流程才能变为白条鸭胚。目前集团拥有六条屠宰线，白条鸭日屠宰量可达60万至80万只。小白条鸭主要用于整只销售，如烤鸭、酱鸭、板鸭等，因其肉质鲜嫩非常适合做整只产品。
公开数据显示，沂南肉鸭初加工行业主要以樱桃谷白羽肉鸭为原料。这种鸭子在全国肉鸭养殖中占比超60%，是当之无愧的“主力军”。樱桃谷鸭生长快、抗病能力强，其分割产品各部位较为均衡，深受加工企业青睐。
在武磊的介绍中，记者了解到，华鸭集团的屠宰产业已经从最初的作坊式屠宰发展到如今的高标准化。这种产业升级的背后是对品质和食品安全要求的不断提高。以前人们只是想吃饱，现在不仅要吃饱还要吃好，吃健康，这就要求企业在生产过程中不断提高自动化程度和标准化水平，以满足市场需求。
在屠宰车间，记者注意到，鸭掌、鸭脖、鸭舌等部位被单独分拣出来，由专门的班组进行处理。这些部位附加值非常高，是企业利润的重要来源。一只小白条鸭可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品，对于大白条鸭来说，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位也可以切下来单独售卖。鸭毛的附加值也在不断提高，由于羽绒需求增加，鸭毛价格在高峰时甚至超过了鸭子本身的酮体价格。
通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入。根据沂南县禽业健康发展商会提供的数据，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。
市场竞争加剧，如绝味、周黑鸭等品牌业绩下滑对行业造成冲击。然而，华鸭集团认为自身所受影响有限。绝味、周黑鸭下滑主因在于产品风味同质化，难以满足年轻消费者多元化需求。而华鸭集团的产品定位相对多元化，既有高端的调理和烤鸭产品，也有面向大众市场的预包装产品。这种多元化的产品策略让华鸭集团在市场竞争中更具优势。
在产业升级过程中，沂南县政府给予了大力支持。沂南县行政审批服务局推出“肉鸭产业一件事”，为企业提供项目建设、养殖屠宰、食品生产、产品运销等一站式服务，助力企业早投产快见效。2023年以来，沂南县已有14个畜禽食品产业项目投入运营，通过政务服务审批提速，其中10个项目实现当年建设、当年投产，新增就业岗位18000多个，今年全县食品加工产业产值力争突破400亿元。
